對食材的新鮮講究自然不在話下，為了能有天然無毒的香料，徐太太自己有小小的香草花園。與日本料理相關的材料，用的不只是從日本進口，而且是日本頂級食材。比如說用北海道的馬糞海膽作的「海膽飯」，處理過的白米飯上面鋪滿海膽，略微烤過。「海膽飯」、「羊肉飯」讓人飽食好幾道大菜後，還能有胃口努力加餐飯，實在不容易。徐老闆尤其善於將被認為不可能的食材放在一起，創作出不同的口感層次。比如他作的幾道烏賊料理，以日本的紫蘇包裹北海道生蠔在放入烏賊中，兩相激盪出生蠔肚子的軟細，以及烏賊和生蠔裙邊的嚼勁，相互幫陳相互對比。
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新北市
新店區
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12:00-14:00、18:00-20
886-2-26660661
新北市新店區屈尺路28號
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更新日期：11/21/2020 9:19:28 PM