人們為什麼要烹調食物？ 最簡單的答案是讓食物變得好吃。
廣義地說，烹調是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品；經過千百年來的發展，世界上的各個民族均已發展出其獨有的烹調方式以及烹調工具，而隨著社會生活的進步與科學技術的日新月異，烹調已不只是將食物煮熟，而成為一種專業與科學，並發展出相關的許多領域。
本常設展示廳以"烹調」為主題，藉由互動、活潑、有趣的展示手法，呈現烹調的沿革、烹調的方法、工具與功用、以及烹調與生活的關係，引領社會大眾認識與了解烹調。
展示廳官網：http://cooking.nstm.gov.tw/
★展廳亮點 - 咕咕鐘：每整點的時候有一個廚師木偶會出來報時，共有4種不同形式的木偶輪流出來，再搭配音樂與光影，非常有趣，歡迎大家整點時來欣賞。
- 火的出現：人類認識火以後，就進入一個新飲食文化時代，至於人類究竟甚麼時候開始使用火? 不同的民族有不同的傳說。
- 熱能傳導：烹調時，熱能可藉由三種不同方式傳遞給食物：包括傳導、對流、及輻射。
- 中式烹調法：距今3000多年前的商周時期，銅器出現，開始了煎、炸等中式烹調法，中式烹調逐漸形成體系，且和法國與土耳其並稱世界三大烹調流派。
- 歐美烹調技法：歐美烹調技法始自希臘與羅馬時代，發展迄今主要分為三大類：溼熱法、乾熱法及混合烹調法。
- 異國廚房：這裡介紹16個國家的異國料理，不同國家的飲食與當地的食材與文化有關。肉類的烹調：吃牛排時若你不敢吃太生的怎麼辦？可用手掌來判斷肉的熟度。
北館2樓
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM