隨國民政府撤退到臺灣的眷村人，來自四方八面，其中有不少人在大陸時家境不錯穿綾羅綢緞、吃山珍海味....。梁冰漪的父親是個畫家，家住上海法租界，大戶人家三餐講究，宴客更是馬虎不得，總要到大餐館顯顯派頭。梁冰漪回憶小時候，父親經常會提上海名餐廳「上海鄉村」，對該餐廳的招牌菜-- 東坡肉、醃篤鮮讚不絕口。 升斗小民平日三餐經常出現的家常菜，北京稱做「胡同菜」；廣東人叫「燃手小菜」；到了上海就是「弄堂菜」。「醃篤鮮」是上海著名的高湯之王，在大餐廳佔一席之地，但其實也是上海的弄堂菜，和臺灣路邊攤的黑白切與清粥小菜有異曲同工之妙。 醃篤鮮的「醃」是醃肉也就是鹹豬肉，有些富貴家庭以知名的金華火腿取代；「鮮」是鮮豬肉，也可以用豬小排、雞腿肉；「篤」是上海方言「燉」的意思，就是細火慢燉。對吃蠻挑剔的上海人，以耐心用細火慢燉鹹肉、鮮肉再加上冬筍、百頁結、配上時令蔬菜，燒出寒冬最熱滾滾的醃
2020/12/26 00:00:15
ChiayiTravel
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2020/12/25 11:38:06
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM