這幾年最夯的養生入場券是什麼？相信敏銳的休閒農業業者早已察覺到，「健康養生料理」是各家業者菜單上必備的常客。。。 現代人無時無刻都在追求養生，尤其生活中最重要的飲食更是養生的主軸，而這幾年的料理回歸到人本，並以自然健康為導向，對休閒農業來說，更是值得應用的一環，本期農業易遊網請元氣料理規劃顧問陳祐松主廚來作分享。。。 陳主廚說，現在健康養生料理導向約分為輕食、花草茶、蔬果入菜、養生料理四類，但要設計出吸引人的特色菜單，要把握以下4個祕訣。。。秘訣1：善用當地當令的食材。。 當令食材物美價廉，也是健康的基本原則，對顧客而言，他要的不是山珍海味而是當地的味道。。。原則2：創新的料理手法。。 顧客不會千里迢迢來農場旅遊，卻只是為了吃在都市也能吃到的東西，陳主廚建議業者可尋找網路上、市場現有的食譜參考，並從中找到創新概念再加以組合。。。原則3：故事性的行銷方式。。 不管顧客是否消費，業者都可以主動提供故事給顧客認識，我們可以選擇把食材的產地和耕作方式用照片拍下來，接著運用海報或DM的方式來作介紹(亦可裝飾成店面)。比喻來說，業者可以向顧客介紹，由於高麗菜是引用高山的泉水灌溉，所以種出來的蔬菜特別甘甜，藉此便能提升料理的價值。。。原則4：創意的組合＋包裝。。 像台灣口味的東坡肉，大家都知道，但如果有種植梅子的業者，把梅子口味和東坡肉作結合，便能提升料理的獨特性與其風味。陳主廚鼓勵業者要多作嘗試和創新，才能找到對的味道。。 。 陳主廚說，健康養生料理最大特色是強調忠於自然原味、香草調味和運用藥膳來料理。以自然原味來說，可結合蔬菜，並以五色五行的概念，來呈現色彩與原味；以香草來說，可以選擇羅勒、百里香、迷迭香等各式香草來調味或泡茶，例如沙拉、湯、空心麵、香草茶等；以藥膳養生來說，可結合台灣藥膳來烹調料理，如鮭魚用芝麻油去煎，再加上山藥，就是一道美味的養生魚料理。。。 當然最重要的是，有些農場自己種植水果，但卻僅開放觀光用途，其實水果也可以入菜，像台灣是柑橘王國，而柑橘類就是最能加以利用的水果，它從果皮、果肉，都可以延伸加工變成果汁、果凍、果泥、果醬，甚至是芳香劑和洗髮精。當然，如果業者有栽種較特殊的水果，把它變成加工品，產品量雖小，但獨特性會更高。。。 另外精巧的擺\盤能提高料理的價值，像主菜完成後，可多用點心思加上香草、醬汁點綴或使用較特別的碗盤盛裝，都可以帶給顧客驚喜的體驗，甚至以設計前菜、主菜、後菜的上菜概念，透過一道道精緻料理的呈現，讓顧客自然地融入美食饗宴的氣氛中。。。 陳主廚強調，每一樣菜都隨著不同的地方都有其特色風味，而那樣的味道就是蘊含著每個地方強烈的人文特質與風土民情在裡頭，例如以牛肉料理來說，在泰國可能就是咖哩、香草、檸檬下去調味，在台灣可能就是酒、米、八角、蒜、醬油去烹調，兩種地方兩樣情，箇中滋味自然不同，而那也是顧客所想品嚐到的當地風味。。。 若想了解更多健康養生料理如何搭配應用，可以上台灣休閒農業發展協會數位學習系統觀看課程喔！
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM