台灣食材一級棒！。 但我好奇的是，Max為何不若一般西式餐\廳多使用進口食材，而大量選用本地的食料，這是否和成本考量有關？總是一臉酷樣的Max微笑回答「成本從來不是我考慮的重點，其實大多數台灣的食材由於產量少、又需要農民付出加倍用心的照顧呵護，使得人事和運送成本提高，比起進口食材反而相對更顯昂貴。」。。「既然如此，那又為何要堅持使用本地食材入菜呢？」我仍然感到一絲不解。。於是Max又慎重詳細地解釋了一番，「其實台灣的農業技術非常厲害，本產作物的品質既好又精緻，身為廚師，如果抱存『外國的食材比較好』的迷思，一昧使用進口貨的話，是一種不尊重當地食材的行為。」「只是很可惜的，我們缺少好的行銷推廣的管道與機制，雖然漸漸地國內已經有許\多有心人正在從事這方面的努力，但還是需要一段時間的累積才看得見成果。」。「所以，只要是真正好的產品，我都會盡量支持本地的農友，略盡綿薄之力。」Max又補充道。。。讓專業生產者與專業行銷者合作。Max認為本地作物的優勢在於技術先進且純熟，美中不足的是品質和產量不夠穩定、同時還有農藥殘留的問題，若是政府單位也能夠在這部分上加以輔導改善，日後再搭配上產銷履歷制度，必然會更受頂級消費市場的青睞。至於銷售部分，不妨考慮透過網路宣傳，或參與相關的大型展覽和市集，應可獲得不錯的回應。。。聊到這，我不禁想起前些年跟著另一位主廚好友上市集採買的難得經驗。熱鬧喧騰的早市，藏著來自全台各地生產的新鮮食材，其中有滋味不輸法國布列斯雞的美味放山雞，也有值得海島人民驕傲的各式水產，當然，新鮮頂級的蔬果更是在地農友們的專擅強項。。。 四季分明的氣候、務實勤奮的人民成為這座島嶼最珍貴的厚土，施予作物豐美的沃肥，我們是否也該重新審視自己對於飲食的態度，給在地的作物多一點機會、多一點信心。當生產者專注於生產，行銷放心交給專業的行銷人才，只要每個環節都能用心付出，相信努力最終一定會倍獲肯定的。
南投縣
信義鄉
瀏覽次數：4
更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM