◎談成功\餐\飲要素－特色、健康、精緻、商品。 休閒經營法則無他，誰最能滿足來客的需求，誰就成功\了。雖說旅遊心理學裡會說：「顧客的心理是個黑箱」，但是台灣人的旅遊心裡卻不難掌握喔！因為不管有多少理由，總會扯到：我餓了，所以我要吃！。。◎說不出特色的，吃完即忘。 特色？我們的餐\飲很有特色啊！有義大利麵，或小火鍋，或各式熱炒。一說起特色，每個老闆都很有信心，可是能讓我記起來的卻屈指可數。若強求特定主題可不一定成特色。舉個例，香草熱時我最常吃到一般西餐\（它們平時就有加香草啦）；或在中式菜餚中硬加（但味道真的…）；甚至還看到不能食用的羽葉薰衣草（現在應該都知道錯了）。當然特色更不是多昂貴高檔的食材。許\多農場以「精緻」餐\飲為主，吃上一餐\動輒3、400元，價位和菜單（還有裝潢）都跟城市餐\廳差不了多少。我想大老遠來到自然的地方，不一定會想要相同的體驗。。。◎餐\飲要有農場特色。 首先講求新鮮食材。因為是農場，有比其他地方更直接的食材來源，能提供最新鮮的滋味可不就是休閒農場的優勢？有農場將有機蔬菜摘下就端上桌的，那種料理不用太複雜就很美味。或是自家放養禽畜，因為健康飼養，專程來安心享用的也不少。這是食材新鮮度上的特色，更是別人學不來的。有的農場拿當季的水果、農產，加入尋常料理中，那是平時不易嚐到的滋味。。 。◎健康飲食可算最佳特色。 其實「健康」就要算最佳特色了，無論何種料理都適用。新鮮的食材，少油、少鹽、少味精的烹調法，實在而不偷懶的用料，這些無論在嘴巴或心理都感受得到；當然若能在營養上均衡調配一下，用餐\的人可是會感激的。還有一個健康的提醒，常見到為求餐\飾美觀，會附上一堆非食用的園藝花草，但花瓣裡可能存著農藥、化肥，甚至還有放唐棉這類本身有毒的植物。食材都被污染了挺不危險？。。◎精緻不等於豪華，不等於高價。 「精緻」這字眼很容易被拿來抬升地位。它可以表現在硬體上，但絕不是華麗裝潢、餐\具或漂亮擺\盤，然後被賦以高價。要做到精緻必須「面面俱到」。在硬體的建築、裝潢、家具到餐\具上，是不是既符合休閒氣氛，又不失美觀舒適？如果菜色很棒，只擺\著圓桌、塑膠椅，或裝潢得漂漂亮亮卻配上免洗餐\具，不少了很多情調？一但你注意到桌上、牆面、櫃檯、地面這類小地方，顧客也會察覺主人的用心。。 。◎餐\飲商品能延續消費。 將各類蔬果、農特產開發成商品，不僅增加收益，也能延續顧客日後的消費。這些商品相信各農場都會拿出一堆：果汁、釀醋、茶包、餅乾…。吃過很多伴手禮，我最懷念且推薦的，可能是奶香濃郁、用料實在的餅乾，不沾一滴水釀了三年的好醋，或是不含添加物的蜜餞，也會想宅配親自確認是有機的蔬果。這裡要講的是，雖然包裝很重要，但內容物才是關鍵，當中用料、口感是不是加了自己的用心，還是只是外請廠商大量製作的呢？。。◎贏得回憶就成功\了。 有好些地方是我採訪過後，還會再帶人前去用餐\的。像是台中外郊農場可嚐到吃到飽的精緻蔬食；三義的農場民宿，可安心吃到老闆自己種、自己研發、每次都不一樣的菜色；南投的部落裡，有隨性採摘的原住民風味。當然他們的景觀、視野、主人的招待，也絕對符合精緻與舒適。如果要吃一頓與市區餐\廳感受無異的，何必遠行？記得農場就是農場，不是景觀餐\廳，也不是土雞城。能讓顧客在嘴裡、眼裡、心理都留下符合這個地方的回憶，那你的餐\飲服務，就成功\囉！
花蓮縣
吉安鄉
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM