當你來到玉井，隨便攔住一個路人問：「請問那個作水果乾的住哪裡？」每個人都知道你要找的正是賴永坤。。 52年次的賴永坤是土生土長的玉井人，從小家中就以種芒果為業，黝黑的皮膚、粗厚的手掌、憨直的笑容再加上親切熱情的性格，完全符合我們對農人既有的印象，但這些特質與他所畢業的學校－台大商業管理系相提，可真難讓人聯想在一塊。。 賴永坤回憶道，雖然努力唸書考進了最高學府的商學院，但其實一直知道自己最愛的還是熟悉的農村，每回寒暑假一到就迫不及待地回玉井老家的田裡幫忙農事。大學畢業後賴永坤在台北的遠東百貨找到工作，沒多久也順利討了老婆、生了兒子，看在一般人的眼裡生涯規劃不就該如此？但賴永坤知道在大都市裡朝九晚五的日子並不是他想追求的，同時也考量到父親年事已高，田裡不能沒人，毅然決然離開台北，回到玉井老家種芒果。。 偶然的機會下，賴永坤參加了農民訓練課程，當時學的是菲律賓來的芒果乾製造技術，利用這項技術將盛產期的水果製成水果乾不但能解決產量過剩的問題，同時也提高了水果的經濟價值，一舉兩得！找到了更好的方法來賣芒果，賴永坤當下的心情是五分歡喜、卻又五分困惑，因為看著這些黃澀澀的芒果乾，賴永坤好納悶：這真的是用芒果做出來的嗎？。 自小成長在台灣最盛名的芒果鄉台南玉井，玉井芒果那芬芳撲鼻的香氣、如金黃太陽閃耀的光澤始終深刻烙印在賴永坤的腦海中，「那種芒果乾是死的！」賴永坤這麼形容，原本芒果該有的香甜滋味不但全消失了還變成暗黃無性又充滿人工甘味的糖塊。基於對故鄉、對土地、對農作的情感，芒果果農賴永坤自此肩負了任務－要把那鮮活的芒果滋味找回來。。 四處研讀資料與嘗試，賴永坤最後終於找到了關鍵︰如果仿照東南亞水果乾的製造技術，灑下大量的砂糖一遍又一遍的醃漬，這麼做固然能有效延長水果保存、達到最高生產效率，但也會將水果原本的氣味一遍又一遍扼殺，你看每一片芒果乾都糖化成一模一樣的黃色就是最好證明。賴永坤慢慢掌握到要用最少的糖漬份量，僅鋪薄薄的一層糖裹在果肉外層，再加上長時間的低溫耐心烘烤，總算才將芒果該有的芳香捕捉封存下來。。 打開賴永坤製作出來的水果乾「蜜旺果」，首先竄出的是撲鼻的香氣，口水忍不住汨汨分泌，拿在手中，每一片烘烤完的形狀、色澤都略有不同；重頭戲來了，放進嘴裡嚐嚐，咀嚼每一口都彷彿真的在吃水果，原該在新鮮芒果嚐到的香酸甜潤全都在此「活生生」重現，純正自然的水果風味又加上薄糖烘烤後的微焦香氣，餘韻在口中久存不散。。 品質打響出口碑，賴永坤說現在只要一進入芒果產季，每天都得批進三四千斤的新鮮芒果，人工削皮、去核、切塊、醃置、烘烤、靜放、再烘烤、再靜放，中間每道程序都馬虎不得，烘乾後最後只能製成三四百斤的芒果乾，加工場請了近10位村裡的歐巴桑幫忙，從早忙到晚但仍供不應求。。 即便做出來的產品風靡熱門，但賴永坤口氣平淡地說︰「我的芒果乾目前只有60分啦」，不少人想與賴永坤接洽發展外銷，但都被回拒了：「台灣自己都吃不夠了幹嘛賣到日本去？」。若以商業邏輯來思考，賴永坤一路以來的行徑真難讓人理解，為什麼要放棄台北繁華生活、為什麼肯吃苦耐勞的開發技術、為什麼產品暢銷卻對品質還不敢滿足、為什麼能不受外銷市場的高利潤誘惑……或者最根本的問題是︰賴永坤為什麼你能這麼清楚地看到自己的道路還義無反顧地走下去？。 訪問到尾聲，有鄰近的農民來串門子，手上提了兩袋削好皮的鳳梨，天氣炎熱，大夥一邊滴著汗閒聊、一邊大啖甜蜜多汁的鳳梨，問題的答案彷彿慢慢浮現：只要你曾對這塊土地付出真情，心中若懷存這份感情與記憶，我彷彿也慢慢能想像到，所謂100分的芒果乾是怎樣的滋味。
臺南市
玉井區
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM