前兩篇的專欄以香草植物HERB為主題，談到香草植物的栽培及應用，然而，如何將商品化成為農場的伴手禮，再藉以提高客戶的再消費，又是不同的學問。就「農產品加工」的角度而言，Herb西洋藥草（香草植物）可以在秋、冬、春季盛產季採收加工運用，提供夏季使用，所以台灣盛夏的氣候較不適合多數外來香草植物成長的問題，也就迎刃而解了。若還著眼在於香草不適合台灣夏季栽培，而忽視這個可以小兵立大功\的東西，可就真的有眼不識泰山啦！既然說香草HERB是由六官「眼、耳、鼻、舌、心、意」來分享的，那今天我們就從此點出發，來開發屬於農場特色的香草HERB「伴手禮」創造附加商品的商機。除了提高農場收益、客戶需求、提高「館外消費」與「再消費」的商機，對於農業之農產品加工的提升，更是大大的有幫助。。。 身為農場經營者的我們，該如何將商品開發、包裝？讓客戶對我們的商品三心「買的開心、用的有信心、分享的有熱心」，品質很重要，食品的開發一定要注意本土化的口味、健康的概念除了低糖、低鹽、低油脂以外，使用好的油脂也很重要，尤其現在坊間所使用的油脂中，還有很多使用「反式脂肪」（指植物性油脂在液態轉化固態時，採氰化方式處理，雖然這個處理方式行之有年，但近年來美國研究發現，其油脂對人體有致癌的危險，所以已經要求食品業需在材料中明確標示。。。 總之食品中的添加物已經融入食品中，消費者無法一一辯識出品質的好壞，所以很多食品業者，為了成本利潤的考量也就以低價物處理，是非常不道德的行為。為消費者的健康嚴格把關，選擇適合糕點製做流程的方式、搭配適合的香草口味、適合入料方式使用，其實是可以少用，甚至不用任何的人工香料。就因為這份對健康的堅持，與對香草的感動，多年前幾經失敗的研發，嚐試各種新鮮香草入料，總是在新鮮香草含水量高問題、採收的時間與洗滌的方式影響每次的使用量、香草的香氣與食品的融合度、乾燥後失去香氣或有苦味、入味不完全、健康概念的低糖、低鹽、低油脂的堅持下，還得考慮口感問題、不添加防腐劑無法保存，這零零種種的抗性問題，真的著實讓很多各地的師傅告訴我：「有困難！」，並好意的提醒我：「其實只要用進口乾品就好了，沒水分，香氣也穩定，何必大費周章的堅持使用台灣產的新鮮香草？」就是這個重點，我會堅持使用「台灣生產的香草」，一方面是因為乾燥販賣的香草中，有些考慮賣相及香氣不易保持，所以在乾燥後，添加香料及食用色素定色。另一方面，「農產品加工」就是在於平衡農產品盛產時，所產生的跌價、保存不易以及讓農業升級的問題。因此「伴手禮發想」與「週邊再消費商品規劃」時，必須考慮到「兩化五性」︰本土化、生活化、實用性、價格的一般性、美觀性、健康概念、安全性…如此一來就能創造出優質的熱賣商品。。。作者：沈瑞琳
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM