窄巷的崇安街，是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。百年前，街上商店林立，熱鬧非凡。其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名，後來因道路修建、傳承不易等因素，如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成，巷內店面依舊保留百年前的樣子，一腳踩進百年前的建築裡，彷彿重回往日時光。。◎煎餅香 風靡全府城。 第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代，跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅，由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業，到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰，府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購，連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。。 早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙，翻轉厚重的煎盤又熱又累，火爐邊溫度高，只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅，因為生意好希望工作時能省些力多點產量，30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐，兩台爐子日夜趕工，才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅，當年攪麵糊的木片棒，因攪拌次數頻繁越磨越短，短到不堪使用，可見當時風光的程度。。◎重出江湖 風味再現。 連得堂的煎餅雖然好吃，卻敵不過各式西點引進的衝擊，消費者總是好奇想嘗鮮，盛行半世紀的零食漸漸式微，民國78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場、走進歷史。直到民國90年的「鎮轅境頂土地廟舉辦第一屆文化祭：總爺古街古早情」，禁不起街坊鄰居的要求，特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐，「煎餅連」才重出江湖。沒想到，活動中嚐過煎餅滋味的人都念念不忘，紛紛要求訂購，烤爐自此重新運轉起來，一片片香脆的煎餅風味再現。。◎堅持與傳承。 煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制，必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。。 長期處在高溫下工作，致使蔡益勝老闆曾生了一場病，本在證劵公司當主管的兒子蔡偉忠於是回家分擔父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說，圓形半自動瓦斯烤爐，上面有5個餅模，每個餅模能烤6片煎餅，移動一個餅模，就靠著齒輪自動翻面一次，轉一圈約需5分鐘，餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅，放到竹架上成型，再用湯匙將麵糊一匙一匙舀入餅模，如此週而復始的煎著餅，1天頂多煎100多包，但爲了堅持百年不變的原味，無法量產，但生意好到下訂單後排隊得等上半年。雖然嘗試再買台相同的烤爐，然而連機械工廠也已停產，只好請喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。。◎每人限買二包。 連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包25元，味噌、芝麻、海苔1包35元，若親自到店購買，現場只提供味噌和雞蛋2種口味，1人限買2包，老闆娘絕不通融。「什麼！大老遠到此連一包都不能通融一下，而且要國中以上才算人頭！」不要生氣，老闆娘說因為數量有限，不設限怕後到者會買不到，那就更失禮了。。 眾人皆醉，我獨醒。生活在忙碌的e世代，各種新奇產品層出不窮，生命週期也越來越短，然而蔡家四代單純的堅持，以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味，讓我們吃著煎餅，不只齒頰生香，心靈也被這悠悠歲月長河中，始終不變的樸實美味而感動。。。連得堂餅家。店址：台南市北區崇安街54號。電話：06-225-8429 / 06-228-6761
臺南市
北區
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM