董孟修，既不是甜點師傅，也不是烘焙老師，卻有一手好本領能將果醬做成膾炙人口的迷人美味，還出了多本果醬的食譜書、頻上電視節目推廣教學，我們很好奇他究竟是怎麼學到這般火候手藝，他的回答頗耐人尋味：台灣水果就是我的老師！。 農產品聞名的台灣，擁有栽培出多元水果的能力技術，多樣化的台灣水果對於餐\飲創意主廚而言正是最佳的食材，水果不僅可以入菜，還可以做成各種不同的果醬，曾經擔任過餐\飲創意主廚及西餐\烹飪老師的的董孟修很早便發現這點。。 董孟修表示，台灣水果是激發廚藝的最佳食材，西餐\人人都會做，但是要做得好吃以及富有創意，則需要花一點心思，而水果則是最具有畫龍點睛效果的素材。多年前董老師曾在親戚農園中驚嘗台灣樹番茄滋味，透過舌尖他發現到台灣農業的栽種技術一級棒，故將自己的廚藝工作室取名為「樹番茄廚藝工作坊」，希望自己的工作坊能像台灣農業一般，讓大家驚艷。。 果醬對於董老師而言，意義其實很特別：「其實我很不喜歡做甜點，一下要這邊塗塗那邊抹抹的，自己就會覺得很受不了，而且我個人覺得做甜點一點都不有趣，口味也無料理般富有層次感」，董孟修接著說，但是，果醬我卻做得非常好，原因是我不把果醬當成是甜點的一部份，而是當成佐餐\的靈魂─醬汁。」。 「果醬的層次感及豐富性是非常重要的，果醬要熬的好，材料的選擇很重要，一般人總認為，要熬出好果醬得選擇最好吃、最高級的水果才對，做出來的味道一定最好，答案卻是錯、錯、錯！」。 董老師表示：「我為何這麼說呢，其實當初我也是秉持這樣的想法，後來發現，製作時步驟、過程都對，但是風味總是差了一點，怎麼樣都沒有原來的水果好吃，經過不斷的嘗試，最後才發現，原來要做出好的果醬必須選擇等級差一點的水果，因為這些水果氣味比較不佳，經過加熱、熬煮、調味後，卻可以把水果的香氣及甜味誘發出來，所以做果醬最好用家中過剩的水果最好。」。 不僅果醬做的好，董老師也常常將台灣農產品放入他的創作中，參與三立電視台「型男大主廚」節目中的董老師，常挑選台灣農產品來研發創作有別於一般大家熟悉的料理，雖然有些稱不上色、香、味，但是噱頭十足，富有新意，不僅為節目創造許\多新話題，而且打開廚藝界新視野。。 「創作這些新菜色，不僅要有廚藝，更要有創意，有創意才能源源不絕創作新奇的菜色，每當我自己在研發這些菜色時，總是深入了解這些農產品的特性，依據食材的特點，用不同的烹煮方式，或添加一些其他東西，呈現出與以往不同的滋味。」用台灣的農產研發果醬及新菜是很有趣的，不僅可以讓大家了解水果新吃法，也讓料理另有一番新面貌，有機會也來嚐嚐董老師的樹番茄果醬，用你的舌尖一同來創造台灣農產業的新活力吧！
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更新日期：1/21/2021 2:53:28 PM