董孟修,既不是甜點師傅,也不是烘焙老師,卻有一手好本領能將果醬做成膾炙人口的迷人美味,還出了多本果醬的食譜書、頻上電視節目推廣教學,我們很好奇他究竟是怎麼學到這般火候手藝,他的回答頗耐人尋味:台灣水果就是我的老師!。 農產品聞名的台灣,擁有栽培出多元水果的能力技術,多樣化的台灣水果對於餐\飲創意主廚而言正是最佳的食材,水果不僅可以入菜,還可以做成各種不同的果醬,曾經擔任過餐\飲創意主廚及西餐\烹飪老師的的董孟修很早便發現這點。。 董孟修表示,台灣水果是激發廚藝的最佳食材,西餐\人人都會做,但是要做得好吃以及富有創意,則需要花一點心思,而水果則是最具有畫龍點睛效果的素材。多年前董老師曾在親戚農園中驚嘗台灣樹番茄滋味,透過舌尖他發現到台灣農業的栽種技術一級棒,故將自己的廚藝工作室取名為「樹番茄廚藝工作坊」,希望自己的工作坊能像台灣農業一般,讓大家驚艷。。 果醬對於董老師而言,意義其實很特別:「其實我很不喜歡做甜點,一下要這邊塗塗那邊抹抹的,自己就會覺得很受不了,而且我個人覺得做甜點一點都不有趣,口味也無料理般富有層次感」,董孟修接著說,但是,果醬我卻做得非常好,原因是我不把果醬當成是甜點的一部份,而是當成佐餐\的靈魂─醬汁。」。 「果醬的層次感及豐富性是非常重要的,果醬要熬的好,材料的選擇很重要,一般人總認為,要熬出好果醬得選擇最好吃、最高級的水果才對,做出來的味道一定最好,答案卻是錯、錯、錯!」。 董老師表示:「我為何這麼說呢,其實當初我也是秉持這樣的想法,後來發現,製作時步驟、過程都對,但是風味總是差了一點,怎麼樣都沒有原來的水果好吃,經過不斷的嘗試,最後才發現,原來要做出好的果醬必須選擇等級差一點的水果,因為這些水果氣味比較不佳,經過加熱、熬煮、調味後,卻可以把水果的香氣及甜味誘發出來,所以做果醬最好用家中過剩的水果最好。」。 不僅果醬做的好,董老師也常常將台灣農產品放入他的創作中,參與三立電視台「型男大主廚」節目中的董老師,常挑選台灣農產品來研發創作有別於一般大家熟悉的料理,雖然有些稱不上色、香、味,但是噱頭十足,富有新意,不僅為節目創造許\多新話題,而且打開廚藝界新視野。。 「創作這些新菜色,不僅要有廚藝,更要有創意,有創意才能源源不絕創作新奇的菜色,每當我自己在研發這些菜色時,總是深入了解這些農產品的特性,依據食材的特點,用不同的烹煮方式,或添加一些其他東西,呈現出與以往不同的滋味。」用台灣的農產研發果醬及新菜是很有趣的,不僅可以讓大家了解水果新吃法,也讓料理另有一番新面貌,有機會也來嚐嚐董老師的樹番茄果醬,用你的舌尖一同來創造台灣農產業的新活力吧!
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更新日期:1/21/2021 2:53:28 PM