「舞良麵」在2014年夏天創立於宜蘭縣頭城鎮，2021年遷店至台北東區。以追求創新而獨特且優良品質為核心，擴大「麵」的界限及想像，舞出好滋味。
最初的開始，是由一對來自台北的情侶，當時相交5年的兩人不時思考人生下半場，一次友人介紹來到宜蘭頭城，初見龜山島及廣闊海岸線的美景衝擊心靈，直覺的明白島內移民人生即將展開。
「舞良麵」的開始都未經精算。租到草創原址時快夏天，所以賣涼麵。因為省成本、求效率，所以壁面貼報紙，客用桌椅用學校淘汰的課桌椅，設備多數用二手品。也因為是這樣開始，店內使用漂流木、廢棄木棧板做佈置，營運上產生的廚餘做堆肥，供應二樓花臺造景植物的養分，來延續資源回收再利用的精神，環保議題亦是「舞良麵」重要的理念核心之一。
選擇以「涼麵」開始，是避免和在地店家做惡性競爭，在關係經營上會減少阻力外，也容易將獨特性凸顯出來。為了加強獨特性，便以各國特色為主，每款涼麵的醬汁皆量身訂做，食材配料考究自該國飲食習慣，並捨棄一般涼麵慣用的油麵，以「日本素麵」及「義大利細麵」取代再加以冰鎮，口感上顯得清涼爽口且Q彈滑溜。
「舞」的諧音和台語的有（ㄨ）為同音，意在傳達這裡有涼麵。此外，涼麵是大眾心目中強烈既定印象的平民小吃，而「舞」字形上是有質感的，代表「舞涼麵」能跳脫思維，賦予涼麵新生命和可能性。跳舞是開心、快樂的，就像最初創作出這些餐點或店內佈置的過程。更重要的，是「舞涼麵」由兩個人構成，雙人舞遠比單人舞來的精彩可期，缺一不可。
在宜蘭頭城開業的七年多，很幸運的受到不少人的喜愛，期間接受許多雜誌及電視媒體的採訪，「舞涼麵」在宜蘭也成為小有知名度的品牌。
2020年底決定遷店至台北東區。
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台北市大安區延吉街70巷5弄3號1樓
更新日期：4/20/2025 12:59:37 AM